原子吸收分光光度计对食品中铜的测定

目的：1、掌握原子吸收分光光度法的测定原理。

           2、了解原子吸收分光光度法测定食品中铜的方法。

      食物中元素的分类存在于食物中的各种元素：从营养的角度来说，可分为必需元素、非必需 元素和有害元素三类。 从元素存在的化学形式来看又可分为有机元素和矿物质(无机盐)元素。对矿物质元素而言，按人体对其需要量可分为常量元素和微量元素、常量元素。每日膳食需要量在100mg以上的如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。 微量元素在代谢上同样重要但含量相对较少。按照1990 年 FAO/WHO国际组织专家委员会的新定义微量元素按照其生物学作用分为：(1) 人体必需微量元素，共有8种，分别是碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、钴。(2) 可能必需的元素共有5种；锰、硅、硼、入镍。(3)具有潜在毒性且低剂量时可能是人体必需的元素7种；氟、铅、镉、汞、 砷、铝和锡。

食品中*元素的检测方法：

(1)原子吸收分光光度法：选榉性好、灵敏度高、简便、快速、可同时测定多中元素。

(2)比色法：设备简单价廉、灵敏度可满足要求。

(3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法。(极谱法——光学分析的一种让电流通过溶液，然后增加电压由电流变化情况来进行定量、定性分析。如：小型极谱仪，可用来自动监测自来水中*元素的含量x实验操作全都自动化，每隔12min记录一次水样中Cu、Pb、Cd、Zr 的含量。

使用原子吸收分光光度法的基本原理：

      将光源射出的待测元素的特征光谱通过样品的原子蒸汽时，被待测元素的基态原子所吸收，在一定范围写条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关由此可得出样品中待测元素的含量。 它的基本点是“基态自由原子可以吸收特定波长的光”。·原子吸收是指气态基态原子对于同种原子发射出来的特征光谱辐射具有吸收能力的现象。